“调料啥都要嘛？在这儿吃还是带走的？”在天水，每个早晨，素不相识的人围着矮桌，有人只顾吃早点，也有人一边吃早点一边还盯着手机看新闻，也有那相识的，一边吃一边还在聊天……这就是天水人最爱的“早饭时间”。 
　　据说，好的潜水员能在水中一口气憋8分钟以上，潜到60米以下。但如果你问天水的早饭有什么好吃的，这一口气还不够我数的：呱呱、面皮、擀面皮、凉粉、黄馍、杏茶、猪油盒子……甚至连素扁食这般主食，牛肉面这样的硬菜都赫然在目。但是论早餐，最受欢迎的，莫过于最容易让天水人满足的标准配置——一碗呱呱，一个黄馍，再配上一碗杏茶。作为天水饮食文化中的一个亮点，杏茶和同样冒着热气的呱呱、黄馍一起，让这座城市的早晨温暖、闲适，充满了市井气息。
　　为了这里的一碗杏茶 你值得早起
　　7月3日，早晨七点半，路灯灭，天已亮，空气中还弥漫着些许昨夜下过雨的凉意。秦州区育生巷里的行人慢慢多了起来，一家挂着“叶记杏茶”招幌的小摊前，挤满了排队来买杏茶的人，对于年轻的店主叶旺来说，新的一天，是伴着清香的杏茶味开始的。
　　“我们家的杏茶都是提前准备好材料，早上现磨现煮，一定保证让每个顾客都能喝到最新鲜的杏茶。”叶旺告诉小编，“叶记杏茶”选用的原料都是未加工过的苦杏仁，一是清肺效果好 ，二是口味更浓烈。“做杏茶第一步是处理杏仁，先要放到开水里煮，接着放置到清水里泡两到三天；第二步是等杏仁泡透后去皮，然后将其清洗干净；第三步就是调配好以小茴香为主的调料，以备第二天早上现磨。”叶旺说，当天煮的杏茶一定要当天再磨，否则容易变质，影响口感。“市面上不少杏茶是用粉剂冲调的，我们坚持使用天然原料，当天现磨现煮，还原食物本真的味道”。
　　叶记杏茶的味道，只有喝过的人才知道
　　一碗叶记杏茶端上桌，热气迷蒙，香气随即弥漫开来。轻搅碗底，等白雾散尽，碗中漩涡渐渐平息，只见各种香料如仙女散花般浮在洁白细腻的杏茶上，式样虽不精美，更无摆盘可言，但有种寻常市井的烟火气和令人垂涎的吸引力。送一口到嘴边，其中的滋味之美，更是让人品后难忘。那满满一大碗杏茶，有杏仁之味，而无杏仁之形，一碗下肚，口感柔滑，清香四溢，齿颊留芳。
　　都说要想得到一个人的心，先要征服他的胃。那在这早餐“标配”里，呱呱之烈，声势浩大，有攻城拔寨之势；黄馍之酥，细品慢嚼，如长围久困之城；独有杏茶之香，以素白为旌旗，以清香为伏兵，百万军将里夺味蕾之倾慕，不知不觉中，全副人马已经失陷在这温柔乡中，却还甘之如饴。
　　“我以前就爱喝这家的杏茶，后来我儿子也喝，到现在我孙子都在喝。不仅杏茶健康干净又好喝，这家人更是热情友善，所以喝杏茶，我们只认叶家。”邻桌不相识的爷爷奶奶高兴起来，一边吃早餐一边和我聊起了往事，细说与“叶记杏茶”的不解之缘。明明已经喝完了，走的时候，小编还是忍不住回头看一眼碗底，生怕浪费了一点点杏仁的残渣。“叶记杏茶”用最普通的材料，简单的工具，熟练的手法和一颗精益求精的心，做出最美味的传统杏茶。
　　传承，不拘于传统
　　老人家认老店，品的是人情味，但叶旺认为，传统杏茶除了传承，更应有发展。“我和朋友一起开了个咖啡店，一直想在杏茶上探索创新，将它开发成一种饮品，而不仅仅是在摊点上才能见到的一种早餐。”叶旺希望，他能在传统的基础上，将杏茶做的健康而有品质，让顾客可以在任何时候慢慢品尝，放慢脚步，重新发现生活的质感。
　　说话间隙，叶旺不时的查看着手机，原来是有人买过杏茶后通过微信和支付宝向他付款。看到小编伸着脑袋好奇地打望，叶旺笑着拿起手边的微信二维码展示牌说，微信支付一是方便快捷，网上收款只需两秒，解决了高峰期排队的问题，节约人力；二是钱不用接手，更能保证食品的干净卫生；三是可以避免收到假币。
　　我的故乡只有一小块，它在我的舌头上
　　有张有弛，才有生活的滋味。不管风云如何变幻，时代怎样变迁，对天水人来说，杏茶更像是一种传统的延续，延续着老天水的慢生活，延续着人与人之间微妙的感情，延续着这座城市自有的格调和不变的情怀。
　　《舌尖上的中国》总导演陈晓卿在接受采访时曾说过：“我的故乡只有一小块，它在我的舌头上。”这句话戳中了多少人对家乡味的热衷和留恋。你是否也和我一样，喜欢这样的早饭，喜欢这座小城，喜欢和这里的某个人，生活在一起。